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Il mare 1

Trilogia di crudo di mare

Tartare di tonno rosso con emulsione di agrumi, carpaccio di gambero rosso di Mazara con olio al limone, e ostrica Gillardeau con granita al cetriolo e gin.

Risotto al nero di seppia

con gamberi marinati al lime burro al limone, bottarga di muggine.

Filetto di branzino in crosta di patate

erbe aromatiche crema di finocchio e insalatina di agrumi e rucola

Millefoglie destrutturata

con mousse di limone e gelée di frutti di bosco

Il mare 2

Capesante scottate su crema di piselli e menta

olio al limone e chips di verdure croccanti

Linguine ai gamberi rossi

zucchine e zafferano

Trancio di ricciola in crosta di erbe e mandorle

verdure di stagione arrostite e una riduzione di balsamico

Semifreddo al cocco

con coulis di mango e crumble alle mandorle

la Filosofia di cucina

La cucina di Pier Luigi è un omaggio al mare e alla natura, un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza.
Ogni piatto nasce dal rispetto per gli ingredienti, selezionati con cura e valorizzati nella loro essenza più pura.
L’ispirazione arriva dalle onde del mare, dai tramonti dorati e dalla freschezza delle materie prime, per creare un’esperienza gastronomica autentica, dove il sapore parla più di ogni decorazione.
Una cucina che celebra la bellezza della natura, trasformandola in emozione.